Cioccolatini ripieni

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Per la serie #questolhofattoio, stavolta ho pensato ai cioccolatini ripieni (imperfetti). Quando si avvicina il Natale il forno è sempre troppo acceso, il tempo sempre troppo poco, ma la voglia di fare qualcosa di “personale” non manca (quasi) mai. Se poi si ama il cioccolato, ma si preferisce non comprare le praline ripiene e strapiene di ingredienti molto buoni e anche molto poco salutari, allora è meglio ricorrere, come sempre, al fai-da-te e provare a far qualcosa in casa, con pochissimi ingredienti. Questa volta, insieme al torrone morbido già proposto tempo fa, ho sperimentato i cioccolatini in due versioni, una con ripieno di nocciola e una (ancora più semplice) con ripieno di cocco. Lo so, le foto non sono un granché e forse non rendono neanche bene l’idea del ripieno, ma come tutte le passioni peccaminose, anche questi cioccolatini sono finiti in un lampo e non si sono lasciati immortalare a lungo.

C’è da dire anche che sono imperfetti e farebbero inorridire qualsiasi maître chocolatier, ma la soddisfazione dell’autoproduzione chiude un occhio su molti dettagli….(e poi: quale maitre chocolatier passerà mai per questa pagina??:))

Ecco la ricetta:

Ingredienti per circa 30 cioccolatini

300 gr cioccolato fondente

150 gr di cioccolata bianca

130 gr di panna liquida

80 gr di nocciole tostate

(oppure farina di cocco q.b. per la versione al cocco)

Procedimento

Fondere a bagnomaria il cioccolato fondente; inserirlo poi negli stampi in silicone, ricoprire tutta la superficie e spennare per bene i bordi. Preparare un supporto (per esempio un tagliere) e capovolgere lo stampo per far fuoriuscire il cioccolato in eccesso. Lasciare in frigorifero per 20/30 minuti.

Nel frattempo preparare il ripieno (ganache): tritare le nocciole fino ad ottenere una pasta quasi omogenea; far bollire la panna, spegnere il fuoco e aggiungere la cioccolata bianca. Mescolare per fondere la cioccolata bianca; aggiungere la pasta di nocciole, mescolare ancora e lasciar raffreddare.

Estrarre lo stampo dal frigorifero, capovolgerlo e riempire i cioccolatini con la ganache. Recuperare il cioccolato avanzato e fonderlo; con questo ricoprire la base dei cioccolatini e riporli i frigo per 5/6 ore.

Buon Natale a tutti!!!

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Praline di pasta di mandorle (“A volte ritornano”…)

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A volte, nella carriera di insegnante, ti può capitare, inaspettatamente, di ricevere una mail che recita più o meno così “Prof, credo sia proprio arrivato il momento di fare due chiacchiere”. Può capitare che queste parole ti lascino un po’ sorpresa, perché chi le scrive è una tua ex alunna, ormai universitaria, che non vedi da ben sei anni e che è già tanto se si ricorda di te, se vi scambiate due o tre mail all’anno per sapere come va, come procedono i rispettivi percorsi di vita ed aggiornarvi un po’ sulle solite cose. Può capitare, poi, che tu sia stata la sua prof per solo sei (o sette) mesi…e a quelle parole, allora, pensi che, se qualcuno si ricorda di te, con la scuola ormai alle spalle e tanti altri progetti nella testa, qualcosa ha funzionato.

In quei momenti avverti il valore del tuo lavoro e quelle parole hanno il sapore di una vittoria – lo sanno bene i miei colleghi – sono un modo per amare ancora di più questo mestiere così contraddittorio, per svolgerlo con sempre maggiore passione e attenzione. Perché, se anche uno solo dei tuoi ragazzi si fida di te, allora la tua presenza ha un senso, al di là di tutto quello che puoi insegnare e della cultura che puoi trasmettere.

Per la mia ex alunna Elena, che è venuta a salutarmi e con cui ho trascorso qualche ora di chiacchiere (quasi) ininterrotte (tra giri e giri e giri per il centro città), ho fatto queste profumatissime praline di pasta di mandorla, dolce antico del sud estremo, peccato di gola ricco di zuccheri, da concedersi ogni tanto, accanto ad una tazza di tè e quattro chiacchiere in buona compagnia.

La preparazione è velocissima, a condizione che si sia armati di un buon robot da cucina e di mandorle di ottima qualità.

Ingredienti

Per 30 praline circa:

300 gr di mandorle bianche

200 gr di zucchero

2 cucchiai di acqua

100 gr di cioccolato fondente

cocco rapé (facoltativo)

Procedimento

In un robot da cucina, polverizzare lo zucchero; aggiungere poi le mandorle e tritarle finemente; versare l’acqua fino ad ottenere un impasto lavorabile.

Formare delle palline. Nel frattempo fondere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde; passare le palline di pasta di mandorla nel cioccolato e appoggiarle su di un vassoio. Decorarle a piacere con del cocco disidratato prima che il cioccolato si rapprenda.

Lasciar raffreddare e servire.

Cake yogurt e cocco senza glutine + lemon-bounty curd

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Oggi ho in mente questo pensiero: è proprio vero che, da un po’ di anni a questa parte, la nostra vita si è semplificata o piuttosto le cose veramente semplici sono diventante seriamente complicate da raggiungere? Pensavo al nostro “phone” che diventa sempre più “smart” e, se sessant’anni fa era quasi un lusso in cima alle angoliere delle case di una volta (con la sua ruota bucata da tirar giù ad ogni numero – e guai a sbagliarne uno che si ricomincia tutto daccapo!), oggi è il nostro p.r. segugio fedele, ci informa di tutti i nostri appuntamenti, cura le relazioni personali, si trasforma in agenda, album fotografico, salotto di pettegolezzi, ricettario-contachilometri-navigatore-contacalorie-contapassi-kindle-quotidiano-scanner-diario segreto, ci segue persino in bagno e sa tutto di noi più di noi. Fantastico.

E noi? dove siamo? Abbiamo ancora la possibilità di fare semplicemente due chiacchiere davanti ad una tazza di tè con un nostro amico forse meno smart ma molto più friend? Ogni volta che mi pongo questa domanda tento di rispondermi che sì certo, certo che ce l’abbiamo ancora questa possibilità. Basta inviare un whatsapp al gruppo degli amici realmente virtuali (o virtualmente reali, che forse è lo stesso) e vedere se c‘è qualcuno online. Hai tempo per due chiacchiere? – Certo, sono online, non mi vedi? – No, intendevo per due chiacchiere, un tè e poi…ho fatto anche una torta. –Ahhh…..certo che sì! Mandami la foto e ti faccio sapere com’è!

 

Per la cake yogurt e cocco senza glutine

• 200 gr di farina senza glutine
• 65 gr di fecola di patate
• 200 gr di yogurt
• 150 gr di zucchero di canna
• 2 uova
• 130 gr di burro
• 130 gr di uvetta
• 60 gr di cocco rapé
• 30 gr di latte
• 8 gr di lievito in polvere
• la scorza di un limone

Procedimento

Mettere l’uvetta in ammollo in un po’ di acqua tiepida. Amalgamare il burro ammorbidito con lo zucchero e le uova. Setacciare la farina e unirvi la fecola e il lievito. Unire i due composti e versarvi il latte, lo yogurt, l’uvetta privata dell’acqua, il cocco e la scorza del limone. Mescolare tutti gli ingredienti per avere un composto liscio; imburrare uno stampo  ed infornare in forno caldo a 170 gradi per 40 minuti circa.

Per la bounty-lemon curd

• 3 uova
• 150 gr di zucchero
• 60 ml di succo di limone
• scorza grattugiata di un limone
• 60 gr di burro
• 2 cucchiai scarsi di cocco rapé

Procedimento

Far fondere il burro a bagnomaria o in microonde e aggiungere lo zucchero, la scorza del limone; mescolare bene ed aggiungere le uova. Cuocere a fuoco lentissimo finché il composto non sarà addensato. Aggiungere il cocco rapé e continuare a mescolare per qualche minuto.

Quando la torta si sarà raffreddata, posarla su un piatto da portata. Inserire in un sac-à-poche la bounty-lemon curd e formare degli spuntoncini decorativi.

Servire la torta accompagnata da questa morbida curd.

Torta di nocciole (senza farina e senza burro)

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Dopo i suoni, i colori (leluciirumoriiregaliglisprechi) del periodo natalizio, una ventata di semplicità è quello che ci vuole, anche nelle cucine  che, il più delle volte, sono le vere protagoniste dei giorni di  festa. Questa torta alle nocciole è il trionfo della semplicità: pochi ingredienti, poco tempo, pochi grassi. Il modo migliore di rientrare in cucina dopo i grandi dolci delle feste (che, personalmente, non ho potuto documentare, ma – vi assicuro – non sono mancati nell’ultimo mese): tanti ingredienti, tanto tempo, tanti(ssimi) grassi.

Questi, invece, è un dolce per tanti: salutisti, golosi, golosisalutisti, intolleranti al glutine, al lattosio, ai lieviti e ai fornelli.  La sua semplicità è a prova di chiunque e il risultato è veramente soddisfacente.

Ingredienti

• 250 gr di nocciole
• 6 uova
• 280 gr di zucchero muscovado (o zucchero di canna)
• un pizzico di sale

Procedimento Frullare le nocciole con lo zucchero muscovado. Montare separatamente i tuorli e gli albumi. Unire tuorli, albumi e nocciole, mescolando lentamente per non smontare il composto. Rivestire una tortiera di 24 cm di diametro con carta da forno bagnata e strizzata. Infornare a 175° per 35/40 minuti. Servire fredda.

Riso Venere alle verdure di stagione

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In tempo di diete e di prova costume, di piatti freschi e leggeri, il riso venere è sicuramente un’ottima scelta. Un piatto poco calorico, semplicissimo da realizzare. Le uniche note “negative” sono la lenta cottura del riso (30/35 minuti circa) e il costo un po’ elevato rispetto al riso bianco. Sono andata ad informarmi….e pare che ciò sia dovuto alla sua rarità e alle sue benefiche proprietà: i cinesi lo definivano “il riso proibito”, perché appunto era esclusivo solo dei nobili. Il suo colore scuro è dovuto all’elevata presenza di antociani, delle sostanze antiossidanti e antinfiammatorie presenti nei frutti rossi  e nelle melanzane. Il suo nome poi, pare sia legato alle proprietà afrodisiache, anche se molti sostengono che si tratti solo di esigenze di marketing.

Ma andiamo alla ricetta, ipocalorica, con pochissimi ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

• 240 gr di riso Venere
• 200 gr di verdure miste di stagione tagliate a cubetti (carote, zucchine, piselli)
• 1 cucchiaino di dado in polvere bio senza glutammato
• olio evo q.b.
• acqua q.b.
• sale q.b.

Preparazione

Mettere il riso in una pentola di acqua fredda e portare ad ebollizione. Lasciar cuocere per 30/40 minuti. Verso la fine della cottura aggiungere il sale. Nel frattempo preparare un misto di verdure di stagione tagliate a cubetti e spadellare con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Aggiungere gradualmente dell’acqua fino a completo assorbimento e fino al raggiungimento del grado di cottura desiderato.  Aggiungere infine un cucchiaino di dado in polvere e mescolare.

Quando il riso avrà ultimato la cottura, versarlo in padella assieme alle altre verdure, spadellare per due minuti e servire. Si possono usare dei coppapasta rotondi o quadrati per dare la forma desiderata.

 

 

Crostate di fragole con crema al miele e farina di cocco (senza glutine)

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Periodo pieno, tante cose da fare, scadenze, impegni e pochissimo tempo per me e per il mio blog. Tuttavia, appena percepisco la presenza di un minuto libero…la cucina è lì per me!!! Di esperimenti continuo a farne comunque in questi giorni, anche se il tempo per documentare è molto limitato…e poi c’è sempre la mia nuova ossessione per i lievitati, anche se, ogni tanto, mi ricordo che nel forno si può fare anche dell’altro….

E poi capita che hai a cena amici che sono nemici del glutine…e i lievitati “glutinosi” si devono tenere a debita distanza!

E così viene fuori questa crostata, anzi ne ho fatte due, tanto per esagerare. Una crostata semplicissima, ma di sicura riuscita, con crema al miele e farina di cocco: un dolce fresco, primaverile, con il profumo di cocco che anticipa l’estate.

Ingredienti per una crostata

Per la frolla

• 250 gr di farina senza glutine per crostate (io “Il pane di Anna“)
• 100 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Per la crema

• 500 ml di latte intero
• 40 gr di amido di mais
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 3 cucchiai di miele di acacia
• farina di cocco q.b.

Per decorare

• 200 gr di fragole fresche
• 100 gr di lamponi (facoltativi)
• farina di cocco biologica q.b.

Preparare la frolla mescolando in una terrina la farina con lo zucchero e il burro; unire poi il resto degli ingredienti e lavorare fino ad ottenere una pasta liscia. Lasciare in frigorifero per un’ora.

Nel frattempo preparare la crema: portare il latte quasi a bollore; sbattere le uova con il miele e aggiungere poi l’amido di mais setacciato e la farina di cocco. Versare il composto nel latte e riportare sul fuoco fino ad addensamento. Lasciar raffreddare coprendo con una pellicola a contatto.

Intanto lavare e tagliare le fragole e i lamponi a metà.

Stendere la frolla nello stampo, bucherellarla completamente e cuocerla in forno statico a 180° per circa 20/25 minuti. Quando sarà raffreddata, versarvi la crema, le fragole e i lamponi tagliati a pezzetti e decorare con farina di cocco.

 

 

Agnello di pasta di mandorle

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La cucina in questi giorni prefestivi è in piena attività, soprattutto nelle ore serali. Impasta, trita, lievita, modella… sporca e disordina…ma le nuove alchimie da laboratorio (vedi lievito madre) convivono con le ricette collaudate, come questa della pasta di mandorla, che trovate qui.

Ho già spiegato quanto la pasta di mandorla sia protagonista nella pasticceria salentina e quale sia la sua simbologia a Pasqua e a Natale. La ricetta è molto semplice. L’unica differenza tra il pesce e l’agnello è, in questo caso, la presenza del mantello, che ho voluto decorare come da tradizione. Per far ciò, basta ammorbidire la pasta di mandorle con del latte di mandorla, mettere il composto in un sac à poche e ricoprire l’agnellino (le cui testine sono facilmente reperibili al sud, molto meno al nord, dove non esiste questa tradizione). Le macchie nere sul vello sono realizzate con l’aggiunta del cacao a questo composto molto morbido.

Per la versione gluten free, basta mettere nel ripieno o del pan di spagna di riso o dei biscotti senza glutine sbriciolati.

Ovviamente non è necessario fare il vello: ho fatto otto agnellini in formato più piccolo e senza mantello, per un originale pensierino pasquale, e sono bellissimi comunque…un regalo gradito anche ai vegani, un agnello che, in questi giorni di polemiche e discussioni, mette d’accordo animalisti e non!

E mentre resto in attesa delle mie lievitazioni naturali, sempre attive e ormai padrone della cucina, auguro a tutti una buona Pasqua!

Meringhe francesi (spumiglie)

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Le meringhe sono tra i dolci più belli da vedere: quel bianco perlato e la forma così elegante sono una vera attrazione già solo per gli occhi.

La meringa francese è, appunto, quella classica, “dura”, da mangiare da sola, come accompagnamento di bevande o creme o per decorare altri dolci.

La cosiddetta “meringa italiana”, è invece, quella morbida, “cruda” che assomiglia un po’ alla panna montata e che si pastorizza aggiungendo dell’acqua a 121 gradi.

Quelle nella foto sono, appunto, le meringhe francesi o spumiglie. La loro preparazione è estremamente semplice, ma due cose sono fondamentali: 1) che l’albume sia montato a neve fermissima, il cucchiaio deve starci in piedi; 2) che la cottura sia dolce e lenta: una temperatura troppo elevata colora eccessivamente la meringa e lascia crudo l’interno (che diventerà poi appiccicoso una volta a contatto con l’aria).

Per un po’ le meringhe sono state un cruccio, ma da quando, tre anni fa, ho sperimentato la ricetta di Luca Montersino, il risultato è stato davvero eccellente! Ed è ancora quella la ricetta che ho seguito anche questa volta, con una piccola riduzione (del 50%) del “secondo” zucchero.

(A proposito di Luca Montersino, pochi giorni fa ho avuto l’onore di incontrare il mastro pasticcere in persona….in trasferta insieme a Genny di jennyscake!!!!!!!….ovviamente dedicherò un post ad hoc a brevissimo!!!)

Tornando alle spumiglie, con queste dosi si ottengono 90/100 meringhe dal diametro di circa 4 cm (ho utilizzato la confezione di albume d’uovo pastorizzato da 500 ml). Se si vogliono avere meno meringhe, basta ovviamente, ridurre la quantità degli ingredienti, lasciando le proporzioni inalterate.

Ingredienti

• 500 ml di albume
• 500 gr di zucchero
• 250 gr di zucchero

Procedimento

Montare gli albumi con 500 gr di zucchero fino ad ottenere un composto fermissimo, al punto da poter capovolgere la ciotola (con lo sbattitore ci vorranno almeno 15 minuti, un po’ meno con la planetaria).

Aggiungere poi con un cucchiaio lo zucchero restante, mescolando lentamente, dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Inserire la meringa nel sac à poche e formare le spumiglie su una placca da forno ricoperta con l’apposita carta. Le spumiglie si possono formare anche con un cucchiaio, sono bellissime ugualmente. Io ho provato due forme diverse, usando ovviamente due diverse bocchette per il sac à poche e separandole in due infornate diverse per avere una cottura uniforme.

Cuocere in forno preriscaldato a 95 gradi, possibilmente semi-aperto con l’aiuto di un cucchiaio, per 75/80 minuti. Lasciar raffreddare e, solo in seguito, staccarle dalla teglia.