Cake yogurt e cocco senza glutine + lemon-bounty curd

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Oggi ho in mente questo pensiero: è proprio vero che, da un po’ di anni a questa parte, la nostra vita si è semplificata o piuttosto le cose veramente semplici sono diventante seriamente complicate da raggiungere? Pensavo al nostro “phone” che diventa sempre più “smart” e, se sessant’anni fa era quasi un lusso in cima alle angoliere delle case di una volta (con la sua ruota bucata da tirar giù ad ogni numero – e guai a sbagliarne uno che si ricomincia tutto daccapo!), oggi è il nostro p.r. segugio fedele, ci informa di tutti i nostri appuntamenti, cura le relazioni personali, si trasforma in agenda, album fotografico, salotto di pettegolezzi, ricettario-contachilometri-navigatore-contacalorie-contapassi-kindle-quotidiano-scanner-diario segreto, ci segue persino in bagno e sa tutto di noi più di noi. Fantastico.

E noi? dove siamo? Abbiamo ancora la possibilità di fare semplicemente due chiacchiere davanti ad una tazza di tè con un nostro amico forse meno smart ma molto più friend? Ogni volta che mi pongo questa domanda tento di rispondermi che sì certo, certo che ce l’abbiamo ancora questa possibilità. Basta inviare un whatsapp al gruppo degli amici realmente virtuali (o virtualmente reali, che forse è lo stesso) e vedere se c‘è qualcuno online. Hai tempo per due chiacchiere? – Certo, sono online, non mi vedi? – No, intendevo per due chiacchiere, un tè e poi…ho fatto anche una torta. –Ahhh…..certo che sì! Mandami la foto e ti faccio sapere com’è!

 

Per la cake yogurt e cocco senza glutine

• 200 gr di farina senza glutine
• 65 gr di fecola di patate
• 200 gr di yogurt
• 150 gr di zucchero di canna
• 2 uova
• 130 gr di burro
• 130 gr di uvetta
• 60 gr di cocco rapé
• 30 gr di latte
• 8 gr di lievito in polvere
• la scorza di un limone

Procedimento

Mettere l’uvetta in ammollo in un po’ di acqua tiepida. Amalgamare il burro ammorbidito con lo zucchero e le uova. Setacciare la farina e unirvi la fecola e il lievito. Unire i due composti e versarvi il latte, lo yogurt, l’uvetta privata dell’acqua, il cocco e la scorza del limone. Mescolare tutti gli ingredienti per avere un composto liscio; imburrare uno stampo  ed infornare in forno caldo a 170 gradi per 40 minuti circa.

Per la bounty-lemon curd

• 3 uova
• 150 gr di zucchero
• 60 ml di succo di limone
• scorza grattugiata di un limone
• 60 gr di burro
• 2 cucchiai scarsi di cocco rapé

Procedimento

Far fondere il burro a bagnomaria o in microonde e aggiungere lo zucchero, la scorza del limone; mescolare bene ed aggiungere le uova. Cuocere a fuoco lentissimo finché il composto non sarà addensato. Aggiungere il cocco rapé e continuare a mescolare per qualche minuto.

Quando la torta si sarà raffreddata, posarla su un piatto da portata. Inserire in un sac-à-poche la bounty-lemon curd e formare degli spuntoncini decorativi.

Servire la torta accompagnata da questa morbida curd.

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Rotolo farcito di lemon curd

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Questo è il resoconto di una divertente e confortante domenica pomeriggio in famiglia, con mia sorella Noemi a darmi una mano con le creme (e a far da fotografa ai miei dolci) e i miei genitori, venuti a trovarci, a fare da baby sitters ai loro nipotini. Con questi ingredienti (sorella, genitori baby sitters, domenica e nuovo numero de La Cucina Italiana)…cosa c’era di meglio da fare se non sperimentare una ricetta che da tanto mi incuriosiva??

E allora eccomi qua con il rotolo farcito di lemon curd, una voluttuosissima crema di origine anglosassone che, guardacaso, era lì, sul numero di febbraio de La Cucina Italiana, con tanto di “scuola di cucina” dedicata! Era quindi il momento di cogliere l’occasione.

Prima di parlare della ricetta, vorrei soffermarmi sulla consistenza della lemon curd che, non a caso, ho definito “voluttuosa”, perché in effetti ha proprio una consistenza morbida, vellutata, attraente per gli occhi e per il palato con la sua liscia compattezza: è proprio una crema edonistica, un abbandono ad un morbido piacere. Mi ha colpito molto la sua cremosità, data ovviamente da una discreta quantità di burro.

L’aspetto un po’ deludente, nel mio caso, è stata l’eccessiva asprezza dei limoni, non molto maturi, che hanno dato alla lemon curd un sapore un po’ troppo forte, acidulo, che è apparso quasi un piccolo “tradimento” di fronte a tanta bellezza. Il mio consiglio, quindi per preparare un’ottima e “completamente voluttuosa” lemon curd è quello di utilizzare dei limoni abbastanza maturi.

Il dolce nel complesso è piaciuto molto, perché la morbidezza della pasta biscotto e la croccantezza del crumble hanno fatto la loro parte…in più ho “allungato” la lemon curd con un qualche cucchiaio di crema pasticcera che avevo da parte. Mi riservo di rifare quanto prima questa ricetta con dei limoni maturi al punto giusto. Come dicevo, ho seguito la ricetta de La Cucina Italiana con qualche lieve modifica (non ho usato né la farina di mandorle né la gelatina), ma il risultato è stato comunque molto soddisfacente.

Ingredienti

Per la lemon curd

• 275 gr di zucchero
• 185 gr di burro
• 100 gr di succo di limone maturo
• 5 uova
• la scorza grattugiata di un limone

Per la pasta biscotto

• 2 uova
• 75 gr di zucchero
• 75 grammi di farina 00
• 1 cucchiaino di olio
• 1 pizzico di sale

Per il crumble

• 60 gr di burro morbido
• 90 gr di zucchero semolato
• 50 gr di farina
• 5 gr  di sale
• 1 tuorlo

Preparazione

1. Preparare la lemon curd raccogliendo tutti gli ingredienti con il burro fuso in una ciotola a bagnomaria e mescolando fino ad ottenere una crema morbida. Lasciar raffreddare.

2. Preparare il crumble impastando il burro con lo zucchero, la farina e il tuorlo. Formare un rotolo e farlo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo, grattugiarlo su una teglia foderata con carta da forno e cuocere a 160 gradi per 8-9 minuti.

3. Preparare la pasta biscotto montando le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e aggiungendo gradatamente gli altri ingredienti. versare su una leccarda ricoperta da carta da forno e infornare a 170 gradi per 8-9 minuti. Estrarre dal forno e ricoprire con un altro strato di carta da forno. Lasciar riposare.

4. Togliere la carta da forno dalla pasta biscotto e farcirla con la lemon curd; arrotolarla e ricoprire il rotolo così ottenuto con altra lemon curd; raccogliere il crumble e spargerlo sul rotolo. Tagliare il rotolo a fettine e spolverizzare con zucchero a velo.