Treccine di ricotta e confettura di fragole

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L’abbinamento di queste treccine con la confettura di fragole è praticamente casuale. Era da un po’ che avevo intenzione di riprendere a fare le mie confetture, come facevo un tempo. Le fragole poi, con il loro rosso intenso e quel profumo di primavera/estate incipiente mi ispiravano da un po’: me le immaginavo nei vasetti da dare agli amici o spalmate su una fetta di pane fatto in casa (magari con pasta madre :)) a dare un po’ di vivacità.

Poi, su richiesta, mi sono trovata a fare le treccine di ricotta, mentre, in contemporanea, le mie fragole si maceravano con zucchero e limone dalla sera precedente…e così è venuto fuori questo abbinamento…. un’accoppiata che sa di genuino, di fresco, di primavera.

Per la confettura di fragole

• 1 kg di fragole fresche
• 500 gr di zucchero
• 1 limone

Lavare e tagliare le fragole, inserirle in una ciotola e mescolarle con lo zucchero e il succo di un limone (io ho lasciato anche la scorza in pezzi). Lasciare macerare 10/12 ore in frigo.

Sterilizzare tre barattoli di media grandezza; mettere le fragole sul fuoco, a fiamma bassa, e far cuocere per circa un’ora. A fine cottura versare immediatamente la confettura nei barattoli, che andranno riempiti fino ad 1 cm di distanza dall’orlo; richiudere e capovolgere.

Per le treccine di ricotta (ricetta tratta dal libro di Luca Montersino Croissant e biscotti)

• 250 gr di farina 00
• 250 gr di zucchero
• 375 gr di ricotta
• 8 gr di lievito chimico
• scorza di un limone (olio essenziale nella ricetta originale)
• latte e zucchero per spennellare

In una ciotola sbattere la ricotta con lo zucchero; aggiungere poi la farina e il lievito setacciati e la scorza del limone. Lavorare fino ad ottenere un impasto compatto. Ricavare dei filoncini di 8/10 cm e intrecciarli due a due per formare le treccine. Disporle quindi su una teglia ricoperta con carta da forno, spennellarle con il latte e spolverizzare con lo zucchero semolato.

Infornare a 180 gradi per 20 minuti.

 

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Bounty brioche e rotolo al cocco

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Nuovo esperimento con i lievitati…una “malattia”…sempre per la magia di cui ho già parlato più volte…hanno un’attrazione irresistibile per me!!! Comunque, tempo fa, in un negozietto biologico, avevo preso una panna al cocco, o qualcosa del genere. Successivamente ho acquistato il latte di cocco, altro ingrediente che mi incuriosiva molto. Per farla breve, ho deciso di provare una nuova brioche: una brioche che fosse impastata con il cocco e che avesse anche una morbida crema bounty al suo interno. Con le dosi che ho utilizzato, si ricavano tranquillamente due grandi brioche: io ho optato per un rotolo e per una brioche intrecciata su se stessa (che alla fine ha assunto la forma del “danubio”, anche se la tecnica di realizzazione è ben diversa: la mia altro non è che una treccia arrotolata su se stessa, le cui parti, una volta stese con il mattarello, sono state riempite di crema al cocco e poi richiuse prima dell’intreccio).

Ingredienti

• 600 gr di farina
• 200 gr di lievito madre rinfrescato (15 gr di lievito di birra o 40 gr di lievito “madre” secco)
• 1 cucchiaino di miele
• 2 uova
• 200 gr di zucchero
• 200 ml di panna di cocco (nei negozi bio – oppure 200 ml di latte di riso al cocco oppure latte vaccino+farina di cocco)
• 100 ml di olio di riso (o 100 gr di burro)

Procedimento

N.B.: Se si usa il lievito madre, rinfrescarlo circa 4 ore prima di impastare la brioche.

Sciogliere il lievito rinfrescato con 100 ml di panna di cocco (o il latte) e un cucchiaino di miele. Aggiungere la farina, lo zucchero, le uova, la panna restante e  l’olio di riso. Lavorare fino ad ottenere un impasto molto morbido e idratato. Lasciar lievitare tutta la notte o almeno 8/10 ore.

Trascorso il tempo della lievitazione, rilavorare l’impasto, dividerlo in due parti, con una si realizzerà la prima brioche, con l’altra il rotolo-brioche.

PER LA BRIOCHE 

Stendere l’impasto con il mattarello e dividerlo in tre parti. Ricoprire ogni parte con la crema al cocco e chiuderla a mo’ di filoncino. Fare una treccia con i tre filoncini e richiuderla su se stessa. Lasciarla lievitare altre 6/8 ore. Spennellare con un uovo e cospargere la superficie con farina di cocco.

PER IL ROTOLO (che in uno stampo da plumcake ha assunto la forma di un panbrioche!)

Stesso procedimento della brioche: stendere l’impasto con il mattarello, ricoprirlo di crema al cocco e richiuderlo su se stesso. Metterlo in un contenitore da plumcake. Lasciarlo lievitare altre 6/8 ore. Spennellare con un uovo e cospargere la superficie con farina di cocco.

Infornare a 190 gradi per 45 minuti circa.

 

Crostate di fragole con crema al miele e farina di cocco (senza glutine)

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Periodo pieno, tante cose da fare, scadenze, impegni e pochissimo tempo per me e per il mio blog. Tuttavia, appena percepisco la presenza di un minuto libero…la cucina è lì per me!!! Di esperimenti continuo a farne comunque in questi giorni, anche se il tempo per documentare è molto limitato…e poi c’è sempre la mia nuova ossessione per i lievitati, anche se, ogni tanto, mi ricordo che nel forno si può fare anche dell’altro….

E poi capita che hai a cena amici che sono nemici del glutine…e i lievitati “glutinosi” si devono tenere a debita distanza!

E così viene fuori questa crostata, anzi ne ho fatte due, tanto per esagerare. Una crostata semplicissima, ma di sicura riuscita, con crema al miele e farina di cocco: un dolce fresco, primaverile, con il profumo di cocco che anticipa l’estate.

Ingredienti per una crostata

Per la frolla

• 250 gr di farina senza glutine per crostate (io “Il pane di Anna“)
• 100 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Per la crema

• 500 ml di latte intero
• 40 gr di amido di mais
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 3 cucchiai di miele di acacia
• farina di cocco q.b.

Per decorare

• 200 gr di fragole fresche
• 100 gr di lamponi (facoltativi)
• farina di cocco biologica q.b.

Preparare la frolla mescolando in una terrina la farina con lo zucchero e il burro; unire poi il resto degli ingredienti e lavorare fino ad ottenere una pasta liscia. Lasciare in frigorifero per un’ora.

Nel frattempo preparare la crema: portare il latte quasi a bollore; sbattere le uova con il miele e aggiungere poi l’amido di mais setacciato e la farina di cocco. Versare il composto nel latte e riportare sul fuoco fino ad addensamento. Lasciar raffreddare coprendo con una pellicola a contatto.

Intanto lavare e tagliare le fragole e i lamponi a metà.

Stendere la frolla nello stampo, bucherellarla completamente e cuocerla in forno statico a 180° per circa 20/25 minuti. Quando sarà raffreddata, versarvi la crema, le fragole e i lamponi tagliati a pezzetti e decorare con farina di cocco.