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Questi muffins mi sono stati commissionati per una colazione…non avendo il tempo di prepararli al momento, ovviamente, li ho preparati il giorno precedente…e per la colazione erano semplicemente perfetti: soffici, spugnosi, che si scioglievano in bocca (ne ho tenuto un campione!). Il gusto, poi, semplice e particolare al tempo stesso: profumo di latte con cioccolato bianco a pezzetti, scaglie di mandorle e un tocco finale dato dallo zucchero muscovado.

Insomma, da provare, anche perché sono molto facili fa fare! La mia dose è abbondante, per circa una trentina muffins; per un solo stampo basta dimezzare le dosi.

Ingredienti per 28/30 muffins

  • 500 gr di farina 00
  • 7 uova
  • 300 gr di zucchero semolato
  • 150 gr di latte condensato
    (io quello home made)
  • 180 gr di burro
  • 100 ml di olio di riso
  • 200 ml di latte fresco
  • 1 bustina di lievito in polvere
  • 200 gr di cioccolato bianco
  • un pizzico di sale
  • mandorle in scaglie q.b.
  • zucchero muscovado q.b. per la superficie

Procedimento

In una ciotola montare a neve ben ferma gli albumi con metà zucchero. A parte sbattere i tuorli con il resto dello zucchero e il burro. Aggiungere poi gradualmente la farina setacciata e gli altri ingredienti (ad eccezione del cioccolato bianco e dello zucchero muscovado) fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Unire gli albumi montati a neve lentamente, con un cucchiaio dal basso verso l’alto e continuare a mescolare.

Versare metà del composto nei pirottini, inserire il cioccolato bianco a pezzetti e ricoprire con il resto dell’impasto.

Spolverizzare poi con dello zucchero muscovado (che darà un ottimo sapore finale) e con le scagliette di mandorle.

Cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per 18/20 minuti circa.

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