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Questi muffins mi sono stati commissionati per una colazione…non avendo il tempo di prepararli al momento, ovviamente, li ho preparati il giorno precedente…e per la colazione erano semplicemente perfetti: soffici, spugnosi, che si scioglievano in bocca (ne ho tenuto un campione!). Il gusto, poi, semplice e particolare al tempo stesso: profumo di latte con cioccolato bianco a pezzetti, scaglie di mandorle e un tocco finale dato dallo zucchero muscovado.
Insomma, da provare, anche perché sono molto facili fa fare! La mia dose è abbondante, per circa una trentina muffins; per un solo stampo basta dimezzare le dosi.
Ingredienti per 28/30 muffins
- 500 gr di farina 00
- 7 uova
- 300 gr di zucchero semolato
- 150 gr di latte condensato
(io quello home made) - 180 gr di burro
- 100 ml di olio di riso
- 200 ml di latte fresco
- 1 bustina di lievito in polvere
- 200 gr di cioccolato bianco
- un pizzico di sale
- mandorle in scaglie q.b.
- zucchero muscovado q.b. per la superficie
Procedimento
In una ciotola montare a neve ben ferma gli albumi con metà zucchero. A parte sbattere i tuorli con il resto dello zucchero e il burro. Aggiungere poi gradualmente la farina setacciata e gli altri ingredienti (ad eccezione del cioccolato bianco e dello zucchero muscovado) fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Unire gli albumi montati a neve lentamente, con un cucchiaio dal basso verso l’alto e continuare a mescolare.
Versare metà del composto nei pirottini, inserire il cioccolato bianco a pezzetti e ricoprire con il resto dell’impasto.
Spolverizzare poi con dello zucchero muscovado (che darà un ottimo sapore finale) e con le scagliette di mandorle.
Cuocere in forno preriscaldato a 190 gradi per 18/20 minuti circa.
Salentina in Cucina 
